Kursbeschreibung

Im Rahmen der Herstellung, des Umgangs und des Vertriebs mit Lebensmitteln gelten strenge gesetzliche Anforderungen an die Lebensmittelhygiene. Die Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) stellen das entsprechende Qualitätswerkzeug dar, um als Unternehmen den gesetzlichen Anforderungen gerecht zu werden. Der Lehrgang vermittelt die geltenden rechtlichen Bestimmungen, bevor im Detail die Gefahrenanalyse, HACCP und die Erstellung eines entsprechenden Konzepts erläutert werden. Du wirst zudem mit dem Einsatz Künstlicher Intelligenz im Beruf vertraut gemacht.

Qualitätsmanagement im Bereich Lebensmittelsicherheit (HACCP)

Einführung in das allgemeine Qualitätsmanagement (ca. 1 Tag)
Grundlagen des QM
Q-Methoden und Q-Werkzeuge

Lebensmittelrecht (ca. 2,5 Tage)
Rechtliche Rahmenbedingungen
EU und nationales Hygienerecht
Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards

Künstliche Intelligenz (KI) und digitale Werkzeuge im Arbeitsprozess (ca. 0,5 Tage)
Vorstellung von konkreten KI‐Technologien
sowie Anwendungsmöglichkeiten im beruflichen Umfeld

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) (ca. 3 Tage)
HACCP-Team – Zusammensetzung und Aufgaben
Produktbeschreibung und Verwendungszweck
Vor-Ort-Bestätigung und Produktionsfließbilder

Gefahrenanalyse (ca. 4,5 Tage)
Methoden der Gefahrenanalyse
Risikoklassifizierung
Die Fehler-Möglichkeits- und Einflussanalyse (FMEA)
Entscheidungsbaum
Fremdkörper, gentechnisch veränderte Organismen (GVO) und Allergene als besondere Risiken
Prozess- und Umfeldrisiken
Risikobewertung

Aufsetzen eines HACCP-Konzepts (ca. 5,5 Tage)
Ermittlung der Critical Control Points (CCPs)
Festlegung von Control-Points (CPs)
Validierung von Grenzwerten für die CCPs
Steuerung der CCPs und CPs mit Monitoring-Programmen
Festlegung von Korrekturmaßnahmen 
Dokumentation und Verifizierung des HACCP-Systems
Produkthaftung

Projektarbeit (ca. 3 Tage)
Zur Vertiefung der gelernten Inhalte
Präsentation der Projektergebnisse



Änderungen möglich, die Lehrgangsinhalte werden regelmäßig aktualisiert.